“宅經濟”的催生，人們的消費習慣發生改變，預制菜開始走向消費者的餐桌。在上海疫情席卷的特殊背景之下，預制菜更是變身“治愈”菜，成為囤菜潮下居民們的“新寵”。預制菜不僅健康衛生、方便快捷，同時口味也并不輸家常炒菜！在物資匱乏的當下，預制菜無疑是雪中送炭般的“驚喜”美味。
那么，究竟什么是預制菜？如何定義預制菜？預制菜有哪些分類？我們根據各大研究機構對預制菜作出的含義及分類進行了整理，幫助大家更迅速且清晰地了解預制菜的概念。
預制菜品類細分
預制菜即以農、畜、禽、水產品為主要原料，經過工廠預加工（清洗、分切、攪拌、調味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單調理、烹飪即可食用的成品或半成品。根據使用方式、使用方便程度及加工程度，可將預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。
（一）即食食品
預制菜中的即食食品是指開封拆袋后即可食用的預制調理制品，如罐頭、即食肉和即食鹵味等。
（二）即熱食品
預制菜中的即熱食品是指只需經過熱水沖泡、加熱包加熱、或微波加熱后即可食用的冷凍、冷藏、常溫或真空保存的預制加工食品，如自熱產品、速凍食品、方便食品、加熱料理包等。
（三）即烹食品
預制菜中的即烹食品是指經過相對深加工的，冷凍、冷藏或常溫保存的半成品食材，這類預制深加工食品可直接入鍋進行簡單的調理及烹飪。如經過淺油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入鍋烹飪的料理包等都屬于即烹食品的范疇。
（四）即配食品
預制菜中的即配食品是指經過洗凈、分切等僅進行了初步加工的原料食材。這類食材需自行配菜、調味、烹飪，如凈菜生鮮肉、凈菜水產海鮮等都屬于即配食品。