疫情拉響警報“搶菜”氣氛組火速到位

新冠確診數驟增，令部分居民擔心首都北京也會上演上海此前的魔幻“搶菜”場景，盡管官方表示供應充足、生鮮電商平臺亦紛紛加大供應力度，但似乎難以阻擋北京市居民“預防性”囤購熱情。

有的北京居民根據上海人民的經驗，總結出了自己的必買清單，“囤冰柜”成為一部分北京居民的共識。

一位年近60歲的家庭主婦也表示，自己目前已經買了冰柜，存儲的肉夠吃兩個月，糧油米面亦準備充足。

不止如此，上海居民也開始向北京居民隔空傳授“北京囤貨手冊”，讓我們見證了魔都人民和帝都人民深厚“情誼”。也有北京居民向上海網友請教，囤什么品牌方便面，不至于吃太長時間方便面擔心變傻。有網友回復，良心推薦，今麥郎的一款拉面“拉面范”，吃起來就像面館做的一樣，菜面營養兼具。

好心的上海網友也整理了一份“囤貨”表格。

疫情下，北京居民需要囤貨？

在25日的北京疫情防控新聞發布會上，北京市商務局副局長趙衛東表示，北京市各類生活必需品貨源充足穩定。針對近日部分社區網點、連鎖門店短時間內出現消費量增加的現象，已及時采取措施，指導企業加大備貨、調貨，做好末端供應工作。疫情封控小區及時啟動“點對點”監測和補貨機制。全市300余輛蔬菜直通車可隨時根據需要保障疫情小區供應。

25日，從媒體鳳凰網美食的實地探訪來看，物美、家樂福、盒馬鮮生的供應仍處于正常現象。

而其他媒體報道，有部分線下超市貨柜被清空，或者部分線上平臺蔬菜緊張。這一問題主要出現有高風險地區的朝陽區，這是由于短期的訂單需求量激增所致，等消費需求放緩，便可逐步恢復正常。

北京新發地相關負責人表示，北京市蔬菜日供應量，維持在1.8萬噸就能滿足市民需求，僅新發地市場蔬菜日供應量，就能維持在2萬噸左右的水平。

針對北京出現疫情反彈，京東表示，已將重點民生商品的備貨量提升到平日的3-5倍，部分品類可滿足消費者3個月以上的平價購買需求，同時，京東物流首批調配千名一線人員定向支援需求量較大的米面糧油等民生物資倉配，并開啟全天候運轉模式。

盒馬鮮生相關負責人則表示，北京40家門店供應充足，已經鎖定山東、河北等多個直采基地提高供應量，民生商品的整體備貨量已經提高到日常的2-3倍。針對最受本地消費者喜歡的日日鮮豬肉、雞肉和雞蛋系列都進行了提前預估備貨，比平日額外增加了近2倍，蔬菜比平日增加了近3倍的備貨量。

物美集團方面也表示，為確保生活必需品供應穩定，物美按日常2倍以上規模加大外埠基地蔬菜直采量，按日銷量的1.5至2倍保持庫存，確保肉、蛋、菜等生活必需品貨源充足。同時，增加物流大庫供貨頻次，確保供應充足。在相關部門的支持下，目前運輸生活必需品的進出京車輛暢通無阻，保障各類產品順利抵達北京。

北京保供，食品企業可借鑒哪些經驗？

這次上海疫情，不少商家推出了各式各樣的服務，不但為眾多用戶提供了便利，解決了買菜需求，也緩解了疫情帶來的銷售壓力。此次北京疫情，食品企業有哪些經驗可以借鑒？

從目前的公開信息來看，在保證目前北京的物資供應層面，北京各生鮮和保供企業已準備充足。

▋ 1.借助社群，做好服務

疫情期間，上海居民線上買不到菜，線下出不了門，家里囤貨不夠的情況下，社區團購成了不少上海人唯一的日常補給來源。目前北京疫情正處于前期階段，后續發展仍是未知。所以，企業可以基于居民的團購需求建立起相應的快閃群。

這些社群往往能快速聚流量，有天然的地域分層特點，且用戶在社群里都積極搶菜，用戶活躍度也很高。企業可以通過社群在疫情期間抓住機遇，一方面能夠實實在在滿足用戶的需求，另一方面也找到轉機，提供新的服務。

▋ 2.主動求變，提高供應效率

疫情封控下，由于人力短缺、用戶需求大而經常顯示運力不足、暫停接單。這種情況下，不少餐飲企業、社區團購推出了“大單專送”服務，解決人力不足問題。

比如，針對封控區不做飯、無法開火的居民，今麥郎設計了散裝產品組合，確保居民營養均衡；肯德基為用戶制定了專享的套餐，并制定了起送費用，滿額即配送；盒馬鮮生也推出套餐團購模式來更大程度地提高供應效率。據盒馬介紹，套餐團購模式下的門店效率是個人訂單的5倍以上。

▋ 3.按需轉型，提供多種類產品

對于許多居家隔離中的上海人來說，愁的不僅僅是怎么買菜，還有怎么做菜。有了生鮮食材，但一通操作猛如虎之后卻要面對一盤失敗的菜，讓人不僅要經受生理折磨，更會遭受精神打擊，對本就壓抑的居家隔離生活來說簡直就是雪上加霜。

對于線下的餐飲企業來說，則可以根據菜品的特性推出線上服務，讓封控區的居民在家也可以享受美食。